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「做窖藏酒必看」这3点没做好,白酒越老越值钱只是一个梦!

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「做窖藏酒必看」这3点没做好,白酒越老越值钱只是一个梦!

发布日期:2019-11-05 作者: 点击:

有不少酿友向雅大不锈钢酿酒设备抱怨,用不锈钢酿酒设备做的散装纯粮酒不好销,酒价卖不上去,而酿制成本却在不停涨,怎么办?能“升值”的酒该如何储存?


其实,要想让自己酿的酒有一个好的销路,除了掌握必要的营销策略外,也要把酒做好,而白酒储存是提升白酒口感行之有效的方法,可以让白酒的价值提升N倍。在此,雅大酿酒新设备小编真诚的希望大家能靠白酒这个行业挣到钱。


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不锈钢酿酒设备酿的白酒越老越值钱的秘密


大家都知道,酒是陈的香,可您知道吗?影响白酒储存过程中酒质的因素绝对不止是时间,如果这3点没做好,您储存再长时间,白酒的口感也不会变好,相反,还有可能变得越不值钱。


那白酒在储存过程中,影响白酒风味、口感和品质的因素到底有哪些?


在实践过程中,我们发现,影响白酒储存质量的几点关键性的因素主要是酒度、环境因素、储存容器。请随我们一起去看看吧!


一、酒度


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不锈钢酿酒设备酿的白酒越老越值钱的秘密-酒度


储存酒的度数在52~68°之间为佳,很多酿酒者想做存酒,却发现自己藏的酒过段时间后味道变寡淡了,甚至出现了变质,这不仅与储存条件、方法有关,与你酒本身的情况也有关,低度酒存放时间久了容易跑味,酒味寡淡也很正常。 


二、环境因素


储存环境的好坏对老熟很关键,其中包括温度、湿度、光照等,目前白酒储存环境大致分四类——露天、库房、地窖和洞藏。


露天是很不可取的,受外界干扰太大,库房储存受成本影响,且难以达到恒温恒湿条件,白酒储存的蕞好环境是地下酒窖或山洞,因为地下酒窖或山洞基本上可以保持恒温恒湿。


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不锈钢酿酒设备酿的白酒越老越值钱的秘密-露天酒窖


地下酒窖可以说是藏酒的黄金场所了,但光有环境条件的优势还不够,还是要结合科学的储存方法,我们聊聊人为很容易控制的条件:


1、酒窖地理位置的选择,要保证酒窖的稳定,蕞好不要选在像临近铁道这样经常震动的地方。


2、酒窖里千万不要存放一些刺激性比较大的其他物品,以免异味进入酒体被酒吸收影响酒体风味;


3、要保证酒窖通风换气,一方面有利于白酒老熟,另一方面能保持酒窖的干燥。


4、光照,一般酒窖肯定是没有自然光线的,但人工照明强度要适当控制。相对于窖藏来说,洞藏资金投入和对酒的要求这块都要高很多。


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不锈钢酿酒设备酿的白酒越老越值钱的秘密-地下酒窖


雅大酿酒设备的广西学员石老板,引进雅大500斤小型酒厂酿酒设备做洞藏酒已经有3年,他在当地承包了一个很大的天然溶洞,用于生产洞藏于,于观光旅游、销酒于一体,每年可实现近百万的利润。


洞藏的优点还是自然条件好,山洞一般在深山老林里,没有污染,空气也好,冬暖夏凉。


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不锈钢酿酒设备酿的白酒越老越值钱的秘密-洞藏


总的来说,白酒在储存时,要置于阴凉通风处,尽量避免阳光照射,储存温度建议不要超过30℃,相对湿度保持在75%左右的比较合适,阳光照射可能会使酒的温度上升,一方面会造成跑酒,另一方面可能使酒变质。


三、容器


白酒的储存容器种繁多。有陶坛、血料容器(酒海)、木箱 ,也有用搪瓷罐、水泥池和金属罐等,下面我们重点为说说陶缸。


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白酒越老越值钱的秘密-存酒容器


长期的实践说明,陶器对于白酒的储存效果为佳,陶坛储存可促进白酒老熟,储存过程中,坛体的金属离子包括铁、铜、镉、锰等不断溶入酒中。


而研究证实表明,白酒老熟的速度和程度与金属离子的含量成正相关,这是什么意思呢,简单理解就是说这些金属离子能加快白酒老熟。


此外,陶缸壁具有一定的透气性,可使微量空气进入酒中,促进老熟中的氧化反应进行,但陶坛存酒也有它的局限性,它的缺点是易破碎,易渗漏,占地面积较大,密封性差,酒损量大,就是储存久了会跑酒。


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的白酒越老越值钱的秘密-陶缸


再来说说金属容器,以前用铝制容器存酒的多,虽然成本较低,操作起来也方便,但是铝制材料还是不够稳定,里面有一些金属氧化物跟酒接触时间长了容易导致酒体浑浊,产生涩味。


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白酒越老越值钱的秘密-铝罐


现在,越来越多的做酒师傅选择不锈钢金属罐用来存酒,特别像一些大型的酒厂,不锈钢密封性好,不容易跑酒,但老熟不如陶坛容器,且造价较高。


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越老越值钱的秘密-不锈钢酒罐


白酒储存容器可采用大小结合,大的为主,大的可以作为基础酒的储存,小的可以储存一些优质高档酒,或者用来勾调,调香调味的调酒。


对于我们这些用雅大纯粮酿酒设备开小作坊的朋友来说,我们每天做的量有限,一天100-200斤,还要卖掉一些,可能存不了那么多,又想做陈酿酒,我该如何操作呢? 


对于这类客户,我们可以用小的陶缸来存酒,比如说10斤的、20斤的……100斤的等等。


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越老越值钱的秘密-小陶缸存酒


这样,刚用纯粮酿酒设备酿出来的新酒,我们可以现卖一些,也可以存一些。


我们将准备储存的白酒,密封好,放在合适的地方储存(有条件的可埋在自家院里),埋上一两年或更长时间再高价卖掉,或取出来宴请客人,都是不错的选择。


那酒坛密封就该怎样操作呢?特别是那种长时间的储存,如果你的坛子有配套的盖子,用黄泥将坛子与坛盖之间的缝隙糊严(黄泥和熟石灰的混合物)。


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白酒越老越值钱的秘密-陶缸密封


盖上盖子后可以先套一层塑料膜(为方便以后开盖),然后糊上黄泥,糊严实,糊好后表面抹点水,风干,藏于地下室或者埋在地下都可以。


如果酒坛没盖子,我们可借助牛皮纸密封,先用牛皮纸盖在坛口的第一层,上面再盖一层塑料膜或者保鲜膜,用以固定和保护牛皮纸,再用绳子拴紧系牢,然后再糊上黄泥就可以了。


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关键词:窖藏酒,夷陵黄牛肉,青云茶饮品

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